近日，國家監管總局發布了餐飲新規，而中國臺灣食品藥物監管部門對在食品中使用不*氫化油實行全面禁止，為消費者的飲食安全又添加了一道“防線”。
 

　　新修訂的《餐飲服務食品安全操作規范》發布
 

　　日前，國家監管總局2018年第12號公告發布了新修訂的《餐飲服務食品安全操作規范》，該《規范》將從2018年10月1日起正式施行。
 

　　筆者了解到，新《規范》特別注重綠色環保，新增加了“鼓勵餐飲服務提供者降低一次性餐飲具的使用量”。另外，還為餐飲服務場所、設施、設備及工具的清潔等提出了推薦性方法等等，全力保障餐飲行業的食品安全，讓人民群眾吃得安全、營養、健康。
 

　　其實，餐飲食品安全一直受到人們的關注，食材不新鮮、保存不當會受到細菌微生物的污染，而上出現的微生物檢測儀器能夠很快地檢測細菌，可從源頭有效地防止受污染的食材流入餐桌。另外，食材上的農藥殘留也是食品安全的一大隱患，農藥殘留分析儀的使用能夠快速檢測出多種農藥殘留成分，操作簡單、方便，在機構、生產基地、農貿、餐飲等領域得到廣泛的應用。
 

　　我們知道，曾因餐飲后廚的“臟亂差”被曝光的企業不在少數，設施、設備的使用及工具的清潔對餐食的安全關重要。目前，上出現了調理設備、洗刷設備、消毒設備，具體有殘食臺、切配臺、湯桶、洗碗機、消毒機、污碟臺等等，這些設備的使用不僅使后廚看起來干凈、整潔、規范，同時還能保證餐食加工安全、衛生。
 

　　7月起全面禁止食品使用不*氫化油
 

　　近年來，世界衛生組織(WHO)呼吁各國正視民眾健康，希望杜jue食品中的人工反式脂肪。據悉，中國臺灣食品藥物監管部門將于7月1日起全面禁止食品使用不*氫化油，違者可重罰300萬元新臺幣。
 

　　筆者了解到，氫化植物油是一種人工油脂，包括人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等，其大多出現在蛋糕、甜點、面包、餅干等烘焙食品中，包括酥皮、酥油、菠蘿面包等食物。但是氫化植物油不等于反式脂肪酸，同時不*氫化的氫化植物油才對人體有危害。
 

　　隨著人們對反式脂肪危害的認識加強，一些餐飲企業也在改進，如KFC放棄氫化植物油，而選擇較為安全的脂肪如棕櫚油等，當然，也不排除有些企業仍然使用反式脂肪。那么，如何檢測食品中的反式脂肪酸呢？
 

　　目前，我國已有明確的反式脂肪酸檢測方法，有氣相色譜法、紅外光譜法、氣相色譜質譜法等，其中，氣相色譜法可以有效分離各種TFA并準確測定其含量，靈敏度，同時試驗費用低，目前應用較多。